Как готовят рисовый уксус в Японии

Рисовый уксус традиционно используют для скрепления риса при приготовлении суши и роллов. Насыщенные рисовым уксусом рисовые зерна, не разваливаются и хорошо держат форму суши и роллов, что позволяет удобно подхватить их палочками.

Виды рисового уксуса

Существует несколько видов этого продукта

• Белый уксус – это доступный по цене продукт, который можно купить в любом супермаркете. Уксус обладает более мягким вкусом, чем обычный 9% уксус.
• Красный с вишневым отливом уксус изготавливают из коричневого риса и сахара с добавлением красных дрожжей. Вкус продукта довольно резкий. Этот вид уксуса очень популярен в Японии, но в Европе его почти не используют.
• Черный уксус используют для маринования морепродуктов и рыбы.

Как изготавливается рисовый уксус

В Японии способ приготовления уксуса не менялся веками и для его изготовления требуется время около полугода. Рис бродит под воздействием солнца на открытом воздухе.

Уксус приготавливают в стеклянных кувшинах с округлыми боками, тонким горлышком и с плотной крышкой. Брожение риса происходит при температуре не менее +20С с использованием воды из чистых источников.

В апреле кувшины наполняют распаренным рисом, водой и добавляют грибок Кодзи. Кувшин герметично укупоривают и ставят на солнце на весь период брожения. Ночью жидкость в каждом кувшине перемешивают бамбуковой палочкой, чтобы насытить жидкость кислородом и проверяют продукт на готовность.

Определяют готовность уксуса по его цвету, который приобретает несколько оттенков, вот они и свидетельствуют о готовности укуса.

Польза и вред рисового уксуса для здоровья человека

• рисовый уксус сдержит около 20 аминокислот, многие из которых организм человека не способен выработать;
• кроме аминокислот в уксусе присутствуют антиоксидантные вещества: токоферолы и токотриеноллы, которые замедляют процесс старения и блокируют клетки свободных радикалов;
• рисовый уксус благоприятно влияет на состояние кожи, делая ее чище и здоровее;
• благодаря уксусу ускоряется процесс заживления ран;
• уксус способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Вред

Рисовый уксус имеет некоторые противопоказания к употреблению:

• людям, страдающим желудочными заболеваниями лучше совсем отказаться от употребления рисового уксуса, или свести к минимуму его применение;
• это же не рекомендуется делать диабетикам.

Как купить хороший рисовый уксус

Надо внимательно изучить рецептуру на этикетке с уксусом. Рисовый уксус может содержать только воду, сахар, дрожжи кодзи.

Сегодня на полках магазинов можно увидеть широкий ассортимент разнообразных сортов уксуса, но почти все они изготавливаются в промышленных масштабах, а это увеличивает риск, что производители могут добавить уксус искусственные красители и ароматизаторы, консерванты, которые могут вызвать аллергическую реакцию у людей, страдающих аллергией.

Хранить рисовый уксус надо в холодильнике, если бутылка была вскрыта, то бутылку надо плотно закрыть крышкой.

Закажите роллы у нас!

Сделать заказ роллов можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

Все статьи