Роллы рисом наружу чем отличаются от обычных

В Японии роллы с рисом наружу называются урамаки. Но в чем их особенность? Традиционные роллы сворачивают так, что лист нори оказывается снаружи. Урамаки — это совершенно другой способ сворачивания роллов, когда рис оказывается снаружи.

Выбор риса для роллов

Для роллов используют специальный рис, обладающий повышенной клейкостью, которая помогает сохранить в целостности форму ролла.

Всеми необходимыми качествами обладает сорт японского риса хакумай, из которого легче всего сформировать суши и роллы. Другим востребованным рисом является сорт урутиман. Из отечественных сортов риса наиболее приближен к японским сортам — кубанский круглозернистый рис, у которого высокая степень клейкости, поэтому его с успехом используют для изготовления суши и роллов.

Чем отличаются изнаночные роллы от обычных роллов

По вкусу роллы с рисом наружу обладают более нежным вкусом. Первый ролл с рисом наружу был рол «Калифорния», который изготовили в 70 годы прошлого столетия. С тех далеких времен ролл не потерял своей популярности.

Как готовится ролл с рисом наружу

Перед тем, как приступить к приготовлению ролла, профессионалу надо учесть некоторые нюансы. Чтобы рис не прилипал к пищевой пленке, его надо смазать кусочком красной рыбы. Подсолнечное масло лучше не использовать, оно оставляет специфический запах. Все манипуляции с роллами надо производить руками, смоченными в подкисленной уксусом водой

Процесс и этапы приготовления ролла с висом наружу:

• бамбуковую циновку надо затянуть пищевой пленкой;
• на пленку укладывается лист нори гладкой стороной вверх, а шероховатой вниз;
• на нори уложить горсточку отваренного риса и равномерно распределить его по всей поверхности подложки;
• самый ответственный этап — это аккуратно перевернуть лист нори так, чтобы рис оказался на пищевой плене;
• уложив рис на пленку, на лист нори можно разложить начинку ролла;
• заворачивать рулет надо с ближней к вам стороне, поднимая потихоньку циновку и прижимая рис;
• при сворачивании рулета надо выравнивать его по всей длине и постепенно убирая пищевую пленку;
• свернув рулет полностью, при правильном действии, рис окажется снаружи, а начинка вместе с нори окажется внутри ролла;
• готовый ролл надо разрезать на порционные куски острым ножом, смоченным в воде.

Подают к роллам урамаки традиционный соевый соус, васаби и маринованный имбирь

Закажите роллы у нас!

Сделать заказ роллов можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

Все статьи